Lomo Saltado

La comida Peruana se tomo el mundo y el paladar de los mejores críticos culinarios a nivel mundial. Su gastronomía es rica en sabores criollos con los productos propios de sus tierras y además enriquecida con la fusion de otras culturas. Cuando se dice que un plato es fusion, lo que se quiere decir es que se origino al mezclar ingredientes y sabores de diferentes países. Además que las técnicas de preparación también se mezclan para alcanzar mejores resultados. En nuestros países latinos tenemos gran influencia gastronómica de países Europeos, Africanos y Asiáticos por la inmigración de muchas personas de esos países a los nuestros en los siglos pasados.

Perú tomo toda esa mezcla de sabores y se nutrió de lo mejor de ellos y en algunos casos cambio los ingredientes de las recetas originales por productos propios de la región y le dio un nuevo sabor y dimensión a los platos. En otros casos tomo recetas originalmente peruanos y los mezclo con productos de extranjero.

Lo bueno de esto es que ha consolidado a la comida peruana como una de las diez mejores del mundo. En el blog he publicado algunas recetas peruanas que me fascinan como: La Causa Limeña, Ceviche y Sudado de Pescado con Mariscos.

Hoy les traigo otra receta que amo con el corazón y cuyo sabor es una explosión de sabores para el paladar: El Lomo Saltado. Lo aprendí a preparar gracias a un amigo peruano de mi esposo que nos invito a comerlo y vi mientras los preparaba y me explico algunas cosas sobre su proceso. Me imagino que hay muchas formas de prepararlo y un sin número de variaciones dependiendo de la región donde lo preparan.  Yo lo hago con los ingredientes que a mi me gustan tratando de conservar lo que más puedo la receta que él me enseño.

Ingredientes:

• 2 Libras de carne de res (lomo)
• 2 cebollas cabezonas preferiblemente moradas y  grandes, partidas en cascos o julianas largas y gruesas.
• 1/2 libra de tomate maduro picado en cascos medianos.
• 2 papas grandes
• Sal
• Pimienta
• 3 cdas de pasta de ajo o 3 ajos picados muy finamente.
• 3 cdas de salsa de soya
• 1/2 taza de Vinagre
• Aceite vegetal.
• Perejil picado (opcional)
• Pimenton rojo y verde partido en julianas gruesas (opcional)
• Un Ají amarillo o 3 cucharadas de salsa de ají amarillo (Yo compro la salsa en Walmart y en las tiendas latinas)

Preparación:

• Pelar y cortar las papas en julianas.
• Freírlas al estilo francés hasta que este crocantes.
• Cortar la carne en tiras de 3 o 4 cm x 1cm aproximadamente.
• Sal pimentar la carne y ponerle un chorro de vinagre para adobar por mínimo 10 minutos. Poca sal.
• Poner a calentar a fuego muy alto un wok o una sartén grande con un chorrito de aceite vegetal.
• Agregar la carne y mover  para que se saltee rápidamente. Como la temperatura del wok o sartén es muy alta la carne estará sellada por fuera y jugosa por dentro en muy poco tiempo (2 0 3 minutos máximo).
• Sacar la carne y reservarla.
• En la misma sartén agregar otro chorrito de aceite y saltear rápidamente los vegetales. Recuerda que debe ser a fuego muy alto y por poco tiempo.
• Luego agrega la salsa de ajo, la salsa de ají amarillo, la salsa de soya y el vinagre.
• Agrega la carne que habías reservado.
• Revuelve muy bien y prueba para corregir punto de sal.  No agregues mucha sal porque la salsa de soya es salada. Mejor prueba y verifica si es necesaria.
• Agrega las papas que freíste con anterioridad y el perejil.
• El lomo saltado se sirve muy caliente acompañado con arroz blanco.

Recuerda que para que el lomo saltado sea un éxito debe quedar muy jugoso y con una textura especial que la da el cocinarlo a fuego muy alto y por muy poco tiempo.  Así que no le temas al fuego y saltea rápido los ingredientes como lo indique en el procedimiento sin dejar quemar.

Algunas personas no le mezclan las papas fritas a la carne y las sirven por separado para que estas este siempre crocantes o ponen la carne encima de las papas. A mi me gusta la textura que le dan las papas mezcladas. Así que como siempre aconsejo prueba y decide como funciona mejor para ti.

Espero prueben esta receta y les guste tanto como a mi.